Desenvolve trabalhos no campo da pintura, escultura, vídeo, instalação e performance. Artista revelação pela Associação Paulista de Críticos de Arte, realizou suas principais exposições em espaços institucionais como o “Irish Museum of Modern Art” (IMMA, Irlanda), Fundação Serralves (Portugal), “Museum of Contemporary Art San Diego” (MCASD, Estados Unidos), “Fondation Cartier” (França), Museu de Arte Moderna de São Paulo (MAM), Museu de Arte de São Paulo (MASP), Museu de Arte Moderna da Bahia (MAM), Museu Afro Brasil (MAB) e na XXII Bienal Internacional de Curitiba.
Doitschinoff tem dois livros publicados pela editora alemã Gestalten; CALMA: The Art of Stephan Doitschinoff (2008) e CRAS (2012).
Possui obras em importantes coleções particulares e institucionais como a Isabel and Agustín Coppel Collection (Mexico), o Museu de Arte Moderna da Bahia e o Irish Museum of Modern Art – IMMA (Dublin, Irlanda).
